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内蒙古:锡盟羊肉远销国内外

2019-12-15 00:13

历史悠久、广袤无垠的锡林郭勒盟大草原,孕育着世界驰名的绵羊品种,是历朝历代重要的羊肉供应基地,也是内蒙古重要的肉类食品产区。

锡林郭勒盟羊肉以肉质鲜美,口感鲜香,多汁不膻,味道浓郁独特,营养价值高,纯天然、无污染而享誉世界,被誉为肉中珍品、肉中人参,皇室宫廷御用,天下唯一,是中国地理标志证明商标。

近年来,锡林郭勒盟牛羊肉产业化发展速度较快,已形成一批具有一定市场竞争力的加工企业和名牌产品,部分企业加工的羊肉产品获有机食品标志和国家绿色食品标志。牛羊肉产品结构日趋丰富,已由过去单一的胴体肉、冻肉发展到目前以冷鲜分割肉为主的6大系列300多个品种,精深加工率达到45%以上。

产品销售网络遍布全国各地,部分产品远销日本、俄罗斯、沙特、科威特、阿联酋等国家。

锡盟羊肉类别及精加工

羊肉的类别

传统的羊肉产品以生鲜肉、冷冻肉为主,按照羊龄分为羔羊肉和成年羊肉,羔羊肉较成年羊肉肉质更为鲜嫩多汁;按照羊身划分,头尾、腹脊、前后腿各部位的肉各具特点。在锡林郭勒,不同部位的羊肉有着各自的吃法。

先说羊的头尾部分,羊头部皮少肉多,最适合酱、扒、煮食,而羊颈部的肉质较老而且有细筋,羊尾则多油,适合爆、炒或是汆食。再说羊的腹背部分,羊里脊肉是最嫩的,肋条部位则无筋,肥瘦兼有,胸脯肉特点是肥多瘦少,而羊排炖、烤、炸,味道都是俱佳的。

最后说说羊腿部分的肉,羊的后腿相较于前腿来说,肉多而嫩,而前后腱子肉则老而脆且夹有筋,最适合酱、炖、烧等烹调方法。

羊肉精加工 走向高大上

目前,羊肉类市场上瘦肉型、高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色有机肉越来越受到广大消费者的欢迎。

为满足广大消费者日益增长的肉类消费需求,锡林郭勒盟羊肉加工不断向高、精、特、新方向发展。

在羊肉生产体系中,以屠宰加工环节为重点,对不同部位分割、削卷、切块,运用羊肉脱膻、排酸等科学处理技术和特色制作工艺,开发发酵制品、低温肉制品、营养保健型肉制品,对产品进行高档礼品包装、特色制品包装,目前精深加工率达45%左右。

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